エキゾチックアニマルのペレットに書いてある分量は、それだけを与えた場合の必要量と思ってよろしいかと思います。ですから、他に何か与える場合は、少し減らした方がよろしいかと思います。
体重の何％というのは、結構多めであることが普通です。食べ残すならば、少し多いのかもしれませんね。でも毎日ぎりぎりと言うのは、気にかかります。何粒か残るくらいで、ちょうどよいかと思います。
一般的に牧草も食べるウサギやモルモットと違い、ハムスターはほとんどがペレットです。
野菜やおやつは、フンの状態を見ながら与えてくださいね。元気に駆け回っているうちは大丈夫。
水の問題は、個体差もあります。一般的にゴールデンは１０〜３０ｃｃドワーフは５〜８ｃｃ程度のようですが、実際には野菜などをもらっている子はそこから水分を取っているので、水を飲む必要がないだけだと思います。
特に乾燥させたペレットの場合は、水分補給が出来ないので、飲水量が増えると思いますよ。時間がかかる場合は、水が出にくくなっていないか、給水器の飲み口をチェックしてみてください。時間より、実際にどれくらい減っているかに気を付けてみてくださいね。