レスが遅くなってしまいましたが、ありがとうございました。

獣医さんを変えることは私も考えました。
でも糖尿病は長期間の血糖値の変化を見ながら治療していくものなので、次々と病院を変えるのも難しいところです。
うちの犬が糖尿病とわかった時ありとあらゆるもので調べまくってネットで獣医さんにも相談して、もちろん専門的なことはわかりませんが糖尿病は完治することはないのでインシュリンと食事療法で血糖値を安定させていくのみ、という
ことを理解しました。
今の主治医の先生の頑固さには閉口することもありますが基本的には良い先生です。
もう老犬なので無理な治療はしない方が良いこと、病院慣れ（というのも変ですが）していない犬なので治療には限界があることなど初診の時にちゃんと説明してくださっています。
病院についてはもうしばらく様子を見てみようと思います。

フードの件は、休日診療で見てもらった獣医さんが他のメーカーの処方食をこっそり教えてくれて何とかそれをポリポリ食べています。
単に目先が変わったので食べてるのか、いくらかでも食欲がでてきたのかは不明ですが・・
何はともあれ心配してくださってありがとうございます。