はじめまして。
私は自分の犬に手作り食を与えています。
手作り食に切り替えたのは生後５ヶ月のころで、今そのコは４歳になりました。
２頭目の犬は生後２ヶ月からずっと手作り食だけを食べていて、２歳半です。
ふたりとも健康で、毎年血液検査をしていますが、なんの問題もないと病院でも言ってくださってます。

なにゃんさんのごはんは一般に「生食」と呼ばれているものですね。
マニュアルどおりですし、何も問題ないと思います。
ただ、私がマニュアル通りにごはん作りをしているかというと、そうでもないのでして(^^；)
私の犬たちはコーギーですが、痩せやすい体質なので、穀物（米飯）もあたえて
カロリーを補給するようにしています。
朝は野菜や海藻と白米を煮込んだおじやで、夜は、朝と同じおじやに肉（または魚）と生野菜を加えたものです。肉は豚肉以外は生であげることが多いです。
量は、朝を少なめに、夜は満腹感を感じられる程度の量にしています。
カルシウムは生の骨と魚のアラを圧力鍋で煮込んだもので補っています。子犬のころからサプリメントをあげたことはありませんが、特に問題なく育ちました。

なにゃんさんのおっしゃるように、手作り食の本にもいろいろあって迷ってしまいますよね。
私個人の見解ですが、すべての犬にとってこれが正解！と言えるようなごはんはないんだと思います。
本に書かれているごはんがバッチリ合うコもいれば、そうでないコもいます。
合っているかどうかの分かりやすい基準のひとつは、いいうんちがでるかどうか(*^^*)
もうひとつは体重でしょうね。そして、毛のツヤ、目の輝き、表情、動きなど。
なにゃんさんの愛犬自身を観察されることがごはんづくりには一番参考になるのではと思います。
仔犬ちゃんでしたら、難易度は高いと思うのですが、オトナの体になっているのであれば、
そうそう簡単に大変なことになったりはしない･･･と思います（素人意見ですが）。
まして、なにゃんさんくらいお勉強されているのであれば、きちんとしたごはんでしょうし。
まずは、マニュアル通りに作ってみられて、うんちの具合と相談しながら、量や配合を調整されてはいかがでしょう。
そして、いいうんちが出るようになり、わんちゃんの外見的に問題なければ第一段階はクリアです。半年ほどして血液検査をなされば、たんぱく質や血糖値が分かりますから、栄養が足りているかどうかのだいたいの目安になるのではないでしょうか。
わんこごはん作りは、なかなか奥が深くて楽しい世界です^^
なにゃんさんの愛犬が、おいしいごはんを食べて元気になりますように。