獣医師ではありませんが長年多数の猫と寝起きを共にしているものです(^-^)

去勢手術をするとどう変わるか？ということですが、基本的な性格・性質は変わるものではありません。
もともとやんちゃなよくおしゃべりする猫ちゃんであれば、それに大きな変化が見られることはないでしょう（術後１週間くらいして、傷口がきれいになるまでは少しおとなしかったり、いじけたように見えるかもしれませんが）
ただし、本能的な「性欲」がなくなりますので、メスを求めて鳴く行動や、自分の欲求を解消できないための精神的な落ち着きのなさなどは解消されるでしょう。
そのかわり「食欲」が増しますので、肥満傾向になる猫が多いようです。

去勢手術に対しての不安をよく耳にしますが、猫という動物の身になって考えてみてください。
現在の状態では満たされない欲求がどんどん蓄積されるだけです。
本能的なものですし、猫なのですから人間のように考えたり、ほかのことで気を紛らわす、などで解消できるものではありません。

この先の猫の人生、一生悶々としたものを抱えて生きていかなければならない…それが猫にとって大きなストレスになり、ほかの病気を引き起こさないか…私は手術よりもその方がかわいそうな気がします。