こういうのは、「動物問題行動学」に分類されるケースだとおもいます。
最初にこの「咬みつき」が始まった状況を思い出していただいてそのきっかけがわかるといいですね。
大人で保護したということですから、人の足への攻撃の本当のきっかけはわからないかもしれませんね。

人を選んでいるということですから脳の障害のようなことでもないようですね。
まずしていただくことは、その問題の行動をこれ以上積み重ねないことですからケージなどに入れるようにしてみましょう。
そしてケージから出す時は猫がおとなしく、さらに人が猫に１００％注目できる時だけにしたほうがいいでしょう。
家事をなさ場合や就寝時など猫から目を離すことがある場合は必ずケージにいれるなどをしておくようにしてください。
何がきっかけで攻撃行動にうつるのかわからないうちは、とにかく「咬む」という行為を積み重ねないことが重要です。

犬に「無駄吠え」がないように、必ず何か理由があるはずです。
人が「突然」「なぜか」と思われいても、よくよく観察をするとその行動に移る前に猫が何らかのサインを発していたりするものだと思います。
それには、限られた時間で猫と接触し、観察をなさることです。
また、猫にとっても「全てが自分の思い通りには行かない」と理解させるにも良いのだと思います。
最初のうちは、ケージに入ることを嫌がって鳴くかもしれませんが、一週間ほどで諦めますよ。
ケージから出す時はおとなしくしている時、興奮し始めたらケージに入れるなどを繰り返してみてください。
原因がつかめ、行動が治ってくるのには何ヶ月もかかると思われたほうがいいですね。
経験を積み重ねた時間だけ必要かもしれません。
本来こういった行動を治療する場合は先にも書きましたように「問題行動専門獣医師」に相談なさる方が早道だと思います。

ぜひ、ご検討ください。