カルシウムの話の流れもあるので、またしゃしゃり出ますが。

野菜などの栄養素については文部科学省の「日本食品標準成分表」
などを当たってみると良いかもしれませんね。ネット上で見られます。
ビタミンやカルシウムなどの体内での働きはヒトも動物も同じですから。

鳥に良くないものもネットで検索すれば適当に見つかりますが、とりあえず
避けるのはホウレンソウのようにアクの強い（シュウ酸です）もの、
果実の種子（の中身）、モロヘイヤの種子、あと「アボガドは絶対ダメ」と
半分伝説みたいに鳥飼いの間では伝わってます。

で、水菜は与えても問題ないです。ただ痛みやすい野菜ですので
その辺りはまめに交換するとかしないと。
シャキシャキな歯ごたえを楽しんだりする野菜ですしね。
また好むかどうかも本人（トリ）しだいでしょう。
（よく好むのはハコベですね。野草でシーズンがあるけれど）

おすすめ野菜は、これも鳥飼いの間では金科玉条的に
コマツナが良いと言われます。あとはカブの葉とか、大根の葉とかも
鳥に必要なカロチン（ビタミンA）や、カルシウムが豊富です。
カボチャやニンジンはオモチャ代わりにもなって良いです。

セキセイがいっぺんに食べる量を考えれば、ほんの少しを数種類
副食としてカゴに入れておけば良いと思いますよ。